Minimalizowanie marnotrastwa żywności
Wyrzucamy jedną trzecią produkowanej przez nas żywności – jedno na trzy jabłka, jedną na trzy pizze. Eliminacja marnotrawstwa żywności jest niezbędnym krokiem, gdy mówimy o walce z kryzysem klimatycznym, transformacji ekologicznej i sprawiedliwości społecznej. Producenci lokalni, którzy są bijącym sercem gastronomii Valsugana, są zachęcani do ograniczania ilości odpadów podczas zbiorów, przetwarzania i dystrybucji.
Targi rolne i sklepy lokalne promują konsumpcję produktów sezonowych i niedoskonałych w wyglądzie, kwestionując, poprzez zapewnienie niezrównanego smaku i materii, standardy estetyczne proponowane przez sieciowy handel detaliczny. A wszelkie pozostałości lub produkty nie nadające się do sprzedaży, są przetwarzane na soki, przetwory i inne produkty rzemieślnicze, zawsze z myślą o minimalizowaniu ilości odpadów i maksymalnej jakości. Niezależnie od tego, czy chodzi o festiwale lub duże wydarzenia, czy też codzienną pracę hoteli, restauracji i agroturystyki, istnieje wiele projektów uświadamiających i szkoleniowych, mających na celu zminimalizowanie marnotrawstwa żywności.
Niektóre placówki oferują specjalnie dostosowane porcje i zachęcają gości do zabierania resztek dań, poprzez takie inicjatywy jak „food box”, zrównoważone pojemniki na niezjedzone potrawy. Nawet szkoły są „na pierwszej linii frontu”, a dzięki wspólnym warsztatom i projektom edukacyjnym, dzieci i młodzież od najmłodszych lat uczą się szacunku do jedzenia i rozpoznawania jego wartości.