Борьба с пищевыми отходами
Мы выбрасываем треть производимых нами продуктов: каждое третье яблоко, каждую третью пиццу. Устранение пищевых отходов - это важнейший шаг в борьбе с климатическим кризисом, обеспечение экологического перехода и социальной справедливости. Местные производители, являющиеся сердцем гастрономии Вальсуганы, поощряются к сокращению отходов при сборе, переработке и поставках продукции.
Фермерские рынки и локальные магазины «нулевой километр» способствуют потреблению сезонных продуктов с кажущимся менее безупречным внешним видом, бросая вызов эстетическим стандартам, навязываемым крупной розничной торговлей, и предлагая взамен непревзойденный вкус и содержание. Если какая-то продукция остается или имеет внешний вид, не подходящий для продажи, ее превращают в соки, консервы и другие натуральные продукты, всегда стремясь к минимуму отходов и максимальному качеству.
Существует множество проектов по повышению осведомленности и обучению, направленных на минимизацию пищевых отходов, которые применимы к сельским праздникам, крупным мероприятиям, повседневной работе гостиниц, ресторанов и агротуризмов: некоторые заведения предлагают специально выверенные порции и просят посетителей забирать остатки пищи с помощью таких инициатив, как "food box", экологических контейнеров для оставшейся еды. Школы также находятся на переднем крае этой работы: благодаря совместным мастер-классам и образовательным проектам дети и подростки с самого раннего возраста учатся уважать то, что они едят, и понимать ценность пищи.