Il latte

‘Dietro ogni formaggio, c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo.’ 
- Italo Calvino - 

Il latte è bianco. Candido, come le nuvole in cielo. Appena munto nella mastela in latta, nella tazza a colazione, nel formaggio sul tagliere. Sembra sempre lo stesso, ma ogni sorso di latte ha un sapore diverso e unico. Nasconde ingredienti segreti, come l’erba, l’acqua, i petali, le albe, il sole.  

Il malgaro lo sa bene.  

Sali in una delle malghe del Trentino, in estate. Lui ti farà conoscere il suo burro, la sua ricotta, il suo formaggio. E le sue mucche.