Mijn naam
Ik zal me even voorstellen, ik ben de Rifugio Stella alpina Spiz Piaz en ik herinner me al die geuren - creatief! - van Vittorio's fantasierijke recepten van acht jaar oud, dan van de moedige experimenten op de middelbare school, koppig uitgevoerd tussen de seizoenen door. "Wat doe je hier nog? Ga spelen!", probeerden familie en vrienden hem weg te jagen met goedmoedige intimiteiten. Maar er was geen manier: "Ik ben een kok en een kok staat in de keuken.
Hoeveel deze vier muren van mij hebben gezien en hoeveel vreugde deze familie heeft beleefd, soms een beetje gespannen, maar warm en gastvrij, altijd verenigd in moeilijkheden. Ik heb ze allemaal zien opgroeien, de jongens en meisjes, tussen de edelweiss waar ik hun naam aan te danken heb.
Mijn chef-kok
Vittorio is al een paar jaar terug, met dezelfde passie als toen hij een kind was, maar boordevol ervaring. Hotelschool, lunches met vrienden, de jaren die hij samen met zijn oudere broer in de keuken doorbracht en de eerste merkwaardige koppelingen die hij later aan vrienden voorstelde boven het open vuur van berghutten.
Mijn keuken is nu zijn koninkrijk.
Hij werkt het hele jaar door hard en bereidt voor, geeft les, regisseert, laat zien en legt uit. Zodra hij een adempauze heeft, studeert hij, vindt hij uit, proeft hij, mengt hij, kookt hij. Hij reist door heel Trentino om met boeren, kwekers, kruiden-, honing- en bloementelers te praten. Hij kent elke smaak van zijn land en weet inmiddels waar hij het beste van het beste kan vinden om de smaak en het werk van de kostbaarste edelstenen te verbeteren.
Hij aarzelt niet om zich in de afgelegen dorpen te wagen, waar Arrigo is, de bevriende boer die hem het maïsmeel van vroeger maakt en dan de jongens van de N'Outa die de oude gewassen weer oppakken, bijen houden en siropen maken van de Zwitserse alpenden en bergdennen, evenals een rozenbotteljam die zo geurig is als de bloemen.
Thuis maken we samen pasta en bereiden we soepen, knoedels, sauzen, extracten, ijs en gebak. Er is de strudel, met elk detail verzorgd, van de appels tot de rozijnen tot de pijnboompitten, tot het zachte deeg gemaakt van oud meel en verse boter, en dan zijn er nog de gewaagde voorstellen, zoals het lavasijs of de bergselderij, die iedereen die ervan proeft versteld doet staan.
