Мое имя
Позвольте представиться, меня называют горный приют Stella Alpina Spiz Piaz, и я отлично помню все запахи (очень креативные!) тех фантастических рецептов, которые Витторио придумывал в свои восемь лет, его смелые эксперименты, которые он упрямо проводил из сезона в сезон, пока учился в средней школе. «Ты все еще здесь? Шел бы играть!» — пытались отогнать его родные и друзья с добродушной снисходительностью. Но тот ни в какую: «Я повар, а место повара — на кухне».
Сколько всего повидали мои стены, сколько радости я видел в этой порой несговорчивой, но теплой и гостеприимной семье, которая всегда умела сплотиться перед лицом трудностей. Все они выросли на моих глазах, мальчишки и девчонки, в окружении альпийских звезд — эдельвейсов, чьим именем меня назвали.
Мой шеф
Витторио вернулся пару лет назад, не растеряв той страстной увлеченности, которая отличала его в детстве, но теперь он набрался опыта. Школа гостиничного бизнеса, обеды с друзьями, годы, проведенные бок о бок со старшим братом на кухне, первые интересные сочетания продуктов, которыми потом вновь угощали друзей у жаркого огня в горных хижинах.
Отныне кухня — это его царство.
Он упорно трудится весь год, готовит, обучает, руководит, показывает, объясняет. Как только выдается минутка, учится, придумывает, пробует на вкус, перемешивает, кашеварит. Ездит вдоль и поперек по всему Трентино, чтобы поговорить с земледельцами, скотоводами, с теми, кто занимается травами, медом, цветами. Витторио знает все вкусы своей земли, теперь ему известно, где найти самое лучшее, что позволит подчеркнуть вкус и раскрыть ценность труда, вложенного в создание драгоценных жемчужин.
Он без колебаний отправляется в путь по затерянным в горах городкам, где есть добрый друг, земледелец Арриго, который готовит для него кукурузную муку, как в былые времена, где есть ребята из N’Outa, которые вернулись к выращиванию древних культур, разводят пчел и готовят не только сиропы из европейского кедра и горной сосны, но и варенье из шиповника, столь же ароматное, как и цветочные бутоны.
А дома вместе готовят пасту, супы, клецки, соусы, экстракты, мороженое, торты. К тому же есть штрудель, рецепт которого выверен до мельчайших деталей — от яблок, изюма и кедровых орешков до нежного теста на основе свежего сливочного масла и муки из зерна древнего сорта, — и даже такие смелые блюда, как мороженое из любистка, или горного сельдерея, которое изумит каждого, кто его попробует.
