Hier wird Nosiola, eine weiße Rebsorte, angebaut, deren Ursprung vermutlich im Valle della Laghi liegt. Es handelt sich um eine einheimische Sorte, die sehr gut zu Fisch passt. In Dokumenten aus dem Jahr 1500 wird mit Nosiola ein während des Konzils von Trient getrunkenen Wein bezeichnet.
Marco erklärt: „Mit den Nosiola-Trauben stellen wir den Vino Santo Trentino her, der sich von dem toskanischen unterscheidet, weil die Trocknung der Trauben sechs Monate dauert — in der Regel von September bis Ostern. Die Trocknung erfolgt auf Arele genannten Trockengittern, durch die der Wind durchbläst. In dieser Gegend weht am Nachmittag der Ora del Garda, der für diesen Wein eine grundlegende Rolle spielt.“
Der Vino Santo Trentino ist ein Slow-Food-Produkt und ein sehr konzentrierter Wein: „Es ist mehr als ein süßer Wein,“ fährt Marco fort, „er wirkt stärkend, wie eine Medizin für Körper und Geist. Es handelt sich um einen Wein, dessen Herstellung Jahre lang dauert. Bevor eine Flasche verkauft werden kann, muss er zehn Jahre in den Fässern reifen.“
In diesem Gebiet gibt es 8 Vino-Santo-Hersteller, 6 davon sind Winzer. Seit 2002 wurde auch die Genossenschaft Associazione dei Vignaioli del Vino Santo mit Sitz in Padergnone gegründet, wo sich auch das Museo del Vino Santo befindet.
Die Produktion dieses Weins ist auf ein paar tausend Flaschen pro Jahr begrenzt. Er passt sehr gut zu trockenem Mandelkuchen, wie z. B. Torta di Fregoloti, oder zu sehr schmackhaftem Blauschimmelkäse.
