De Nosiola, een witte druivensoort die hier wordt verbouwd en volgens de overlevering in de Valle dei Laghi is ontstaan, is een inheemse variëteit die zeer goed met vis combineert. Volgens documenten uit de zestiende eeuw werd er tijdens het Concilie van Trente Nosiola gedronken.
‘Met Nosiola,’ legt Marco uit, ‘maken we de Vino Santo Trentino, die anders is dan de Toscaanse Vino Santo omdat het indrogen van de druiven zes maanden duurt, meestal van september tot Pasen. Het indrogen gebeurt op ‘arele’, grote roosters waar de wind doorheen waait. In dit gebied waait in de namiddag de “Ora del Garda”, die een fundamentele rol speelt voor deze wijn.’
De Vino Santo Trentino, een door het Slow Food presidium beschermd product, is een zeer geconcentreerde wijn. ‘Het is te beperkt om het een zoete wijn te noemen,’ aldus Marco, ‘het is een verkwikkende wijn, een medicijn voor lichaam en geest. Het is een meditatiewijn die jarenlang meegaat. Voordat je een fles kunt verkopen, moet hij tien jaar in vaten rijpen.’
Het gebied telt acht producenten van Vino Santo, waaronder zes zelfstandige wijnbouwers. In 2002 is ook de vereniging van wijnbouwers van Vino Santo opgericht, gevestigd in Padergnone, waar ook het Museum van de Vino Santo te vinden is.
De productie van deze wijn is echter beperkt, in de orde van een paar duizend flessen per jaar. Deze wijn combineert goed met amandelgebak, zoals de ‘torta di fregoloti’, en ook met pittige blauwe kaas.
