Storo und sein gelbes Mehl: Trentiner Gold

Die Geschichte des gelben Maismehls von Storo

Das gelbe Maismehl von Storo ist an seiner Farbe leicht erkennbar: Die Körner der Maiskolben, aus denen es gewonnen wird, haben deutlich erkennbare Rottöne. Es ist ein Mehl mit langer Geschichte: Es heißt, dass der Mais im 17. Jh. ins Trentino kam.

Nach und nach verbreitete sich der Maisanbau in den Bergen und verdrängte den Anbau anderer Getreidearten. Ab 1921, mit dem Bau der ersten Mühle des Ortes, gewann das gelbe Maismehl von Storo zunehmend an Bedeutung.

Seit dieser Zeit erfuhr dieser besondere Mais, aus dem das Mehl hergestellt wird, mehr und mehr Beachtung und wurde als typisches Produkt des Valle del Chiese-Gebietes anerkannt. Ende der 80er Jahre gründeten die Erzeuger des Storo-Mais einen Verband zum Schutz und zur Aufwertung dieser einheimischen Maisspezialität.

Der Marano-Mais

Im Valle del Chiese wird die Sorte „Marano“ angebaut, sie wird auch als „il Nostrano di Storo“ bezeichnet. Aus dieser besonderen Maissorte wird das gelbe Maismehl von Storo hergestellt, die Hauptzutat für unsere echte Bergpolenta. Zu ihren speziellen Eigenschaften gehören die rote Farbe der Maiskörner, die längliche Form der Kolben, die glänzenden Körner und der kurze, dünne Stengel.

Die Kolben werden mit Einsetzen der ersten Oktobernebel geerntet und zum Trocknen den trockenen Bergwinden ausgesetzt. Anschließend werden sie langsam gemahlen, damit die Nährstoffe und geschmacklichen Eigenschaften möglichst intakt bleiben.

Agri '90

Agri’90 ist eine 1991 gegründete landwirtschaftliche Genossenschaft im südwestlichen Teil des Trentino. Sie widmet sich der Produktion des Storo-Mais und der Herstellung des gelben Maismehls von Storo sowie dem Anbau und dem Erhalt vieler anderer Produkte aus der Berglandwirtschaft.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten mit diesem goldgelben Mehl, das in unserer Küche auf vielfältige Weise Anwendung findet. Zu den schmackhaftesten gehört die Polenta Macafana mit ihrem intensiven und unvergesslichen Geschmack.