Het gele meel van Storo: het goud van Trentino

De geschiedenis van het gele meel van Storo

De Farina Gialla di Storo is gemakkelijk te herkennen aan zijn kleur: de korrels van de kolven waaruit hij afkomstig is, bevatten duidelijk te onderscheiden roodtinten. En de geschiedenis van dit meel is oud: er wordt verhaald dat maïs in de 17e eeuw in Trentino is aangekomen.

De teelt ervan verspreidde zich langzaam in de bergen en verving andere graansoorten. Het was in 1921, met de bouw van de eerste stadsmolen, dat de Farina Gialla di Storo zijn waarde begon te krijgen.

In die jaren begon men de maïskolf die voor de productie van het meel werd gebruikt, te waarderen en te erkennen als een typisch product van de Valle del Chiese. Eind jaren tachtig besloten de producenten een consortium te vormen voor de bescherming en promotie van Mais Nostrano di Storo.

Grano Marano

In de Valle del Chiese wordt ‘Marano’ geteeld, ook bekend als ‘Nostrano di Storo’, een bijzondere maïssoort waarvan het gele meel van Storo wordt gemaakt, het belangrijkste ingrediënt van onze authentieke bergpolenta. De rode kleur van de korrels, de langwerpige vorm van de kolven en de korrel zo glanzend als glas zijn de belangrijkste kenmerken, evenals de korte en dunne aar.

De kolven worden bij de eerste nevel van oktober geoogst en in de droge bergwinden te drogen gelegd. Vervolgens worden ze zonder haast vermalen, om de voedingsstoffen en geuren zoveel mogelijk intact te houden.

Agri '90

Agri’90 is een landbouwcoöperatie in het zuidwesten van Trentino die in 1991 is opgericht. Deze coöperatie is gewijd aan de productie van Nostrano di Storo en dus van Gialla di Storo maïsmeel, en aan het oogsten en conserveren van vele andere bergproducten.

Er zijn vele recepten die met dit goudkleurige poeder kunnen worden bereid en vele toepassingen in onze keukens, maar een van de lekkerste is de Polenta Macafana, die in staat is de honger te verdrijven met een intense en onvergetelijke smaak.