Storská žlutá mouka: trentinské zlato

Historie storské žluté mouky

Farina Gialla di Storo je mouka snadno rozeznatelná podle barvy: zrna kukuřičných palic, ze kterých pochází, obsahují výrazné červené odstíny. A historie této mouky je prastará: říká se, že kukuřice dorazila do Trentina v sedmnáctém století.

Její pěstování se v horách šířilo pomalu, přičemž nahrazovalo jiné druhy obilovin. Bylo to v roce 1921, kdy stavbou prvního městského mlýna Farina Gialla di Storo začala nabývat na své hodnotě.

Právě v těchto letech začala být kukuřice, z níž se mouka vyrábí, oceňována a uznávána jako charakteristický výrobek území Valle del Chiese. Koncem 80. let se producenti rozhodli vytvořit konsorcium na ochranu a valorizaci kukuřice Nostrano di Storo.

Zrno Marano

Ve Valle del Chiese se pěstuje „Marano“, zvané také „Nostrano di Storo“, což je zvláštní odrůda kukuřice, z níž se vyrábí Farina Gialla di Storo, která je hlavní ingrediencí naší pravé horské polenty. Červená barva zrn, podlouhlý tvar palic a zrnka lesklá jako sklo, to jsou hlavní charakteristiky, stejně jako klas, který je krátký a útlý.

Kukuřičné palice se sbírají v období prvních říjnových mlh a nechávají vyschnout suchými horskými větry. Následně jsou pomalu mlety, aby se zachovaly živiny a vůně tak neporušené, jak jen to je možné.

Agri '90

Agri’90 je družstvo zemědělců z jihozápadní oblasti Trentina, založené v roce 1991. Věnuje se pěstování kukuřice Mais Nostrano di Storo, a také výrobě mouky Farina Gialla di Storo, a sběru a konzervaci mnoha dalších horských produktů.

Existuje mnoho receptů, podle kterých lze s tímto nazlátlým práškem vařit, a mnoho použití v našich kuchyních, avšak mezi ty nejchutnější patří Polenta Macafana, schopná zahnat hlad, s intenzivní a nezapomenutelnou chutí.