Knödelsuppe!

Wie bei vielen anderen traditionellen Gerichten der bäuerlichen Küche sind auch die Knödel zunächst als Resteverwertung entstanden, um damit Lebensmittel vor dem Verderb zu bewahren. So konnte man mehrere Tage altes Brot noch verwenden, indem man es mit weiteren Zutaten wie Luganega-Wurst oder Speck, Käse und Gemüse zu Knödeln verarbeitete.

Hier ein Rezept für Knödelsuppe, das man leicht zu Hause ausprobieren kann!

Die Grundlage: eine gute Brühe

Für 3 Liter Gemüsebrühe benötigt man eine Zucchini, eine Kartoffel, eine Knoblauchzehe, zwei Möhren, zwei Zwiebeln, zwei Tomaten und drei Stangen Sellerie. Nach Belieben kann man auch ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

Das Gemüse gut waschen, die Karotten schälen, beide Enden entfernen und sie halbieren, die Zwiebeln schälen und ebenfalls halbieren. Den Stangensellerie in drei Stücke brechen und die Zucchini grob würfeln. Die Kartoffel schälen und vierteln, die Tomaten häuten.

Das Gemüse in 3 l kaltem Wasser aufstellen, Lorbeer, schwarze Pfefferkörner und die ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen.

Zum Kochen bringen, salzen und etwas Petersilie hinzufügen. Abgedeckt ca. eineinhalb Stunden köcheln lassen. Abschmecken und die Brühe durch ein Sieb gießen.

Los geht’s mit der Zubereitung der Knödel! 

Zutaten

• 4 trockene Brötchen/Semmeln
• 2 Eier
• 1 Lucanica-Bratwurst 
• 1 kleines Stück Speck 
• 2 Wassergläser Milch
• 1 Sträußchen gehackte Petersilie (oder Schnittlauch)
• 250 g Semmelbrösel
• 100 g Trentingrana Hartkäse
• Salz und Pfeffer
• Mehl nach Bedarf

Zubereitung

Die Brötchen würfeln und einer Schüssel mit Milch einweichen, dabei mit den Händen gut eintauchen. Die Eier, den Käse, klein geschnittene Lucanica-Wurst und Speckwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und schließlich die Petersilie hinzufügen.

Alles mit den Händen durchkneten und in einem Behälter abgedeckt eine halbe Stunde durchziehen lassen. Dann die Semmelbrösel dazugeben.

Mit angefeuchteten Händen den Teig zu etwa gleichgroßen Knödeln formen.
So, fertig sind die Knödel, und werden nun in der vorbereiteten Gemüsebrühe ca. 15 Minuten lang köcheln gelassen. Die Knödelsuppe mit Trentingrana-Käseflocken garniert in Schüsseln servieren.

Um sicherzugehen, dass die Knödel die richtige Konsistenz haben, zunächst einen zur Probe in die Brühe geben: wenn er kaputt geht, noch etwas Mehl in den Teig mischen.