I canederli!

I canederli, come molti altri piatti della tradizione contadina, sono nati allo scopo d'utilizzare materie prime che altrimenti avrebbero rischiato d'andare sprecate, come ad esempio il pane preparato da più giorni, al quale si aggiungevano altri ingredienti come la luganega o lo speck, i formaggi e le verdure.

Ecco la ricetta che potete facilmente provare anche voi a casa per preparare i vostri canederli in brodo! 
 

Per prima cosa, bisogna preparare un buon brodo

Per 3 litri di brodo vegetale, vi occorreranno una zucchina, una patata, uno spicchio di aglio, due carote, due cipolle, due pomodori e tre coste di sedano. Se volete, potete anche aggiungere qualche foglia di alloro e alcuni grani di pepe.
Lavate bene tutte le verdure, pelate le carote eliminando le due estremità e dividetele in due, sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Rompete i gambi di sedano in tre parti e tagliate grossolanamente le zucchine. Sbucciate la patata, ricavatene quattro pezzi e pelate i due pomodori.
Mettete sul fuoco tre litri di acqua fredda e aggiungete contemporaneamente tutte le verdure, poi alloro, i grani di pepe nero e lo spicchio d’aglio non sbucciato.
Portate a ebollizione, aggiungete il sale e un po’ di prezzemolo. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza. Alla fine, aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino.

Adesso si parte con la preparazione dei canederli! 

Ingredienti

• 4 panini di pane raffermo
• 2 uova intere 
• 1 lucanica 
• 1 piccolo trancio di speck 
• 2 bicchieri da acqua di latte
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato (o erba cipollina)
• 250 gr di pane grattugiato 
• 100 gr di Trentingrana
• sale e pepe
• farina all'occorrenza

Procedimento
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una terrina a bagno nel latte. Imbevetelo bene usando le mani, quindi aggiungete le uova, la lucanica e lo speck tagliati a dadini, il formaggio, il sale e il pepe e, infine, il prezzemolo. 
Impastate tutto con le mani e lasciate riposare in un recipiente coperto per mezz’ora. Poi aggiungete il pane grattugiato. 
Bagnatevi le mani e con l’impasto formate delle “polpette” della stessa grandezza. 
I vostri canederli sono pronti per essere cucinati nel brodo che avevate preparato!
Cucinate nel brodo bollente per 15 minuti circa. Servite in terrine con brodo e delle scaglie di Trentingrana. 

Per essere sicuri che i canederli siano della giusta consistenza, immergetene prima uno solo nel brodo: se si rompe, aggiungete all’impasto un po' di farina.