Alle smaken van de winter in Trentino ook op je bord!
Traditionele recepten om ons te verwennen in het koude seizoen
Het koude weer maakt ons allemaal wat gulziger en gedurfder in de keuken, met veel zin in het delen van momenten van plezier met onze dierbaren in de warmte van ons huis.
Stevige gerechten met sterke smaken die ons de energie geven om de koudere dagen te trotseren en ons te vullen met essentiële voedingsstoffen om ons immuunsysteem te versterken.
Geuren en smaken die ons meenemen op een reis door de tijd of nieuwe horizonten openen voor onze zintuigen en nieuwe mogelijkheden voor onze ontmoetingen.
Van voorgerechten tot desserts: we hebben voor jou enkele eenvoudige en waardevolle recepten geselecteerd, telgen van de beste gastronomische traditie van Trentino. Smaken die ontstaan zijn in een oud land van bergen en sneeuw, dat zich blijft vernieuwen zonder ooit zijn oorsprong te vergeten.
Mousse van gerookte forel en appel
Om met een van de smaakhoogtepunten te beginnen, is er niets beters dan deze mousse die je papillen streelt met de ingetogen zoetheid van gerookte forel en de knapperigheid van een Granny Smith appel uit Trentino. Alles verpakt in de harmonie van de delicate en verfijnde Garda Trentino olie, met aroma's van hooi, amandel, artisjok en distel.
Peta de pan, formai e speck
De peta, taart in Trentino, van restjes is een evenwichtig en zeer smakelijk hartig taartje dat de komst van stevigere gerechten bij de eerste gangen inluidt. Het geheim van het recept is de Fassa-kaas, smakelijk maar nooit overheersend, te proeven samen met een geurige speck. Als je het aandurft, zet je ook nog een apart plankje op tafel, uiteraard met vleeswaren en kazen van het merk Qualità Trentino.
Canederli
Tijdloos, nooit hetzelfde en altijd heerlijk. Elke familie geeft zijn geheime ingrediënt door, maar in tegenstelling tot wat wordt gedacht, zijn ze echt gemakkelijk te bereiden. Dit is het traditionele recept. We zijn er zeker van dat ook jij zult genieten van de variatie die je broodknoedels uniek maakt. Je kunt ze ook met boter en spek besprenkeld eten, maar ons advies is toch om ze in een uitstekende bouillon te dompelen.
Mezzelune van boekweit met appel en speck
Trentino heeft ook zijn pasta-ravioli. Beroemd zijn bijvoorbeeld de Cajoncie uit de Val di Fassa gevuld met aardappelen. Vandaag bieden we je een versie die eenvoudig te bereiden is, maar waarvan de heerlijkheid je gasten zeker zal doen zeggen: maar hoe heb je dat gedaan? Boekweit, speck, ricotta-kaas en, last but not least, Golden Delicious appels! Een tongstrelend voorgerecht en, laat ons dat zeggen, alles volledig uit Trentino!
Aardappelpolenta
Wedden dat dit niet de gebruikelijke polenta is? Ook in Trentino heeft polenta generaties gevoed. In Storo, in onze Giudicarie-valleien, wordt een uitzonderlijk maïsmeel geproduceerd en precies daar, in Val di Ledro, is het een traditie om dit werkelijk kostbare en smakelijke recept te bereiden dat wij als alternatief voor een rijk voorgerecht of zelfs als enig gerecht voorstellen.
Tortel van aardappels
Een gerecht dat zo verrukkelijk is dat het iedereen aanspreekt. Serveer het als tweede gang, in beperkte hoeveelheid, of als overvloedig eenpansgerecht, want er zal geen kruimel van over blijven. Krokante aardappelpannenkoekjes bij vleeswaren, gerijpte kazen, verse of ingemaakte groenten, bonen. En voor de zoetekauwen, zelfs met jam.
In Marzemino gestoofd rundvlees
Als je nog trek in polenta hebt, wat is er dan beter dan die te combineren met geurig in Marzemino gestoofd vlees, een Trentino-wijn bij uitstek, met zijn intense kleur en aroma's van viooltjes en kruiden? Wij stellen een eenvoudige versie voor die we je aanraden stap voor stap te volgen, en dat niet toevallig, want de wijn zal het hoofdingrediënt zijn. Het stuk rundvlees zal het verschil maken, maar vergeet niet dat elke soort wijn ook verschillende aroma's en geuren tot uitdrukking brengt bij het koken.
Een zoete afsluiting
Het dessert, de laatste gang voordat letterlijk de tafel wordt afgeruimd – desservir in het Frans - kan bestaan uit fruit, suiker of zelfs kaas. Het hangt af van het menu en ook van het seizoen. Maar in de winter kent het verlangen naar een dessert geen vaste tijden. Laat staan na een perfecte lunch of diner. Voor de feestdagen hebben we de meest traditionele recepten van ons land verzameld, met enkele gastronomische herinterpretaties.
