Святое вино и потерянные миры долины Валле-дей-Лаги

Сбор винограда

Традиция гласит, что для производства этого вина используется только виноград сорта Нозиола, причем собираются лишь кисти с наиболее спелыми, хорошо сформированными и посаженными далеко друг от друга виноградинами. Виноград растет лишь в некоторых старых виноградниках, которые хорошо освещаются солнцем, а потому лучше всего подходят для столь длительного увяливания. Кисти собираются с запозданием, в октябре, а затем размещаются на специальных решетках, называемых ареле (arèle). Когда-то они изготавливались из тростника, а сегодня – из плотной металлической сетки. Затем решетки устанавливаются в отремонтированных проветриваемых чердачных помещениях.

Процесс увяливания (аппассименто)

Постоянная вентиляция, обеспечиваемая ветром с озера Гарда под названием Ора, а также особое размещение гроздей обеспечивают идеальное высыхание с уменьшением веса на 80%, в том числе благодаря образованию на виноградинах особой благородной плесени (Botrytis cinerea).

Процесс увяливания длится вплоть до Страстной недели следующей весны, когда можно наконец переходить к процессу отжима, который по традиции производится приблизительно на Пасху. Именно поэтому вино называют Святым (santo – с итальянского "святой").

Ферментация

Затем вино фильтруется и помещается в отработанные дубовые бочки (бочки, которые больше не передают вину аромат дерева). Только представьте, из 100 килограммов свежего винограда получается лишь 15-18 литров сусла для вина Санто. Ценнейший нектар!

Вино Санто выдерживают в маленьких бочках минимум шесть-восемь лет, процесс естественной ферментации может длиться достаточно долго. Срок годности после розлива по бутылкам также очень долгий, вино может храниться до пятидесяти лет.
 

Где попробовать

Итак, где именно производится этот деликатес? В долине Валле-дей-Лаги, между Тренто и озером Гарда. Эту зону Трентино характеризует субсредиземноморский микроклимат, в котором растут разные виды дубов, оливковые рощи (самые северные в мире), вкуснейшие овощи, сливовые сады и благородные сорта винограда, например, тот самый сорт Нозиола.

Именно здесь находится городок Санта-Массенца, который специализируется на производстве этого вина еще со времен позднего Ренессанса, благодаря чему стал любимым местом князей-епископов богатой семьи Мадруццо, которые особенно сильно любили это изысканное сладкое вино. Это небольшой городок, который возвышается на берегу одноименного озера и находится недалеко от озера Тоблино, обладает долгой традицией производства святого вина и дистиллятов.

Кроме виноделен, которые специализируются на сорте Нозиола и вине Санто, в городе располагается целых восемь производителей граппы и дистиллятов.

Если вы хотите постигнуть все секреты этого удивительного вина, советуем посетить совершенно новый Энологический музей Casa Caveau Vino Santo в Падерньоне, расположенном менее чем в получасе езды на машине от Тренто.

Casa Caveau Vino Santo – это чарующее место, где через голоса, звуки, изображения, ароматы и вкусы вы сможете познакомиться с истинным Vino Santo Trentino DOC. Музей находится в Падерньоне в отреставрированном и восстановленном здании бывшего аппаситойо (места, где вялится виноград). Таким образом, музей Casa Caveau Vino Santo, расположенный на рыночной площади Падерньоне, станет идеальной отправной точкой для знакомства с историей Vino Santo Trentino D.O.C. и последующего визита на виноградники и винодельни производителей.

Санта-Массенца: малоизвестное романтическое местечко

После Второй мировой войны на побережье озера появилась гидроэлектростанция (сегодня здесь проводятся экскурсии с гидами), которая отчасти лишила город его первоначального шарма. Только представьте, что в этом маленьком городке в начале XX века проводили долгие каникулы курортники самых разных национальностей, среди которых были южнотирольцы, немцы и шведы, благодаря чему город даже стали называть маленькой Ниццей.

Вообразите дам в белых одеждах и с зонтиками, джентльменов в соломенных шляпах, прогуливающихся или занятых petit déjeneur sur l’herbe (завтрак на траве), совершающих романтические прогулки по озеру на весельных лодках и поднимающих бокалы прекрасного вина Санто, которое в те времена считалось тонизирующим и укрепляющим. Озерная рыба, сливы, брокколи и другие овощи, а также черный трюфель: Санта-Массенца действительно была городом деликатесов, а ее былая красота до сих пор заметна в этих старинных пейзажах полей, огородов и дворцов.

Другие интересные места

Город деликатесов Санта-Массенца – это скрытая жемчужина, которую затеняют более туристические соседи. Однако, если окажетесь там, обязательно исследуйте окрестности, например, прогулявшись среди зарослей тростника на озере Тоблино или познакомившись с долиной Каведине и расположенным там озером, где можно заняться виндсерфингом благодаря наличию постоянного ветра.

Также советуем прогуляться на канал Калавино, где можно пройти вдоль живописного водного потока, усеянного мельницами и каскадами, по недавно отремонтированной дорожке. Также вы можете совершить велопрогулку по трассе, ведущей к римскому мосту в городке под названием Ченига в коммуне Дро, где можно отдохнуть и позагорать на берегу реки Сарка.