Vino Santo a ztracené světy Valle dei Laghi

Sklizeň

Traduje se, že k jeho výrobě jsou vyžadovány výlučně hrozny Nosiola, ze kterých se sklízí pouze hrozny s minimem zrníček, tedy ty s nejvyzrálejšími, dobře tvarovanými a dál od sebe vzdálenými plody. Hrozny rostou pouze na některých starých vinicích vystavených slunci, které jsou díky tomu vhodnější pro dlouhý proces sušení. Hrozny se ve skutečnosti sklízí pozdě, až v říjnu, a poté se suší na konstrukci zvané arèle, kterou kdysi tvořily rákosové regály. Dnes jsou hrozny namísto hustých kovových sítí umisťovány do krytých a větraných půdních prostor.
 

Proces sušení

Neustálé větrání, které zajišťují větry Garda a Ora, spolu se speciálním umístěním trsů, umožňuje ideální sušení, během něhož dochází k poklesu hmotnosti až o 80 %, a to i díky tvorbě konkrétní ušlechtilé plísně na bobulích (Botrytis cinerea).

Proces sušení pokračuje až do Svatého týdne následujícího jara, kdy je konečně možné přistoupit k obřadu lisování, který se tradičně koná o Velikonocích nebo kolem nich. To je také důvod, proč se víno nazývá Vino Santo, tedy posvátné či svaté víno.

Fermentace

 Víno se poté přefiltruje a uloží do vyčerpaných dubových sudů (které již neuvolňují do vína stopy dřeva). Představte si, že ze 100 kilogramů čerstvých hroznů získáte pouhých 15–18 litrů Vino Santo. Jde tedy rozhodně o vzácný nektar!

Víno Santo se nechává uležet v malých sudech po dobu nejméně šesti až osmi let, což je doba, po kterou může probíhat přirozený proces kvašení. Po nalahvování má toto víno velmi dlouhou životnost, lze jej uchovávat klidně i padesát let.
 

Kde víno ochutnat

Ale kde přesně se tato lahůdka vyrábí? Ve Valle dei Laghi mezi Trentem a jezerem Garda. V této oblasti Trentina panuje submediteránní mikroklima: rostou zde duby, cesmíny, olivové háje (nejsevernější na světě), lahodná zelenina, švestky a ušlechtilé hrozny, jako je Nosiola.

Právě zde se nachází vesnice Santa Massenza, která se na výrobu tohoto vína specializuje již od pozdní renesance, a to tak intenzivně, že se stala místem, jehož si považovala i biskupská knížata z bohatého rodu Madruzzů, kteří měli rádi především jemné a sladké víno. Tato obec, které stojí na břehu stejnojmenného jezera a nachází se kousek od jezera Toblino, se může pochlubit dlouhou tradicí spojenou s Vino Santo a lihovinami.

Kromě révy Nosiola a Vino Santo se ve vesnici nachází osm výrobců kvalitní grappy a dalších lihovin.

A pokud chcete odhalit všechna tajemství tohoto lahodného vína ze sušených hroznů, doporučujeme navštívit zbrusu nové muzeum vína Casa Caveau Vino Santo v Padergnone, méně než půl hodiny jízdy od Trenta.

Casa Caveau Vino Santo je sugestivní místo, kde se prostřednictvím hlasů, zvuků, obrazů, vůní a chutí budete moci blíže seznámit s čistým a vzácným produktem, Vino Santo Trentino DOC. Muzeum se nachází se v sídle staré sušárny v Padergnone, která byla pro tento účel citlivě zrekonstruována. Casa Caveau Vino Santo na náměstí Piazzetta del Mercato v Padergnone je proto ideálním výchozím bodem k objevování historie Vino Santo Trentino DOC. Po jeho návštěvě už se můžete po vyznačených stezkách přesunout k návštěvě vinařských sklípků v této pěstitelské oblasti.

Santa Massenza: romantická a málo známá obec

Po druhé světové válce byla na břehu jezera vybudována vodní elektrárna (dnes je přístupná veřejnosti na prohlídkách s průvodcem), která obec Santa Massenza částečně připravila o její původní kouzlo. Jen si pomyslete, že do této malé vesničky jezdili na začátku dvacátého století na dlouhou dovolenou rekreanti různých národností, např. Jihotyrolané, Němci a Švédové, a to v tak hojné míře, že si Santa Massenza vysloužila přívlastek malé Nice.

Představte si ženy oblečené v bílém s paraplíčky, muže se slaměnými botami, jak se procházejí nebo odpočívají po petit déjeneur sur l'herbe, tedy příslovečné snídani v trávě, podnikají romantické výlety na veslicích po hladině jezera a vychutnávají si dobrou sklenku Vino Santo, které bylo tehdy považováno za povzbuzující a posilující delikatesu. Jezerní ryby, brokolice, švestky, zelenina a dokonce i černé lanýže: Santa Massenza byla skutečně místem požitků a i dnes nám něco prastarého v této krajině, mezi poli, v zahradách a v palácích umožňuje zažít její starobylou krásu.

Další místa k objevování

Místo požitků, Santa Massenza, se skrytým kouzlem, které je dnes ve stínu nedalekých turistických středisek. Až tam budete, doporučujeme prozkoumat okolí, třeba procházkou mezi rákosím jezera Toblino, nebo objevit údolí Cavedine a stejnojmenné jezero, kde si můžete díky neustále vanoucímu větru vyzkoušet windsurfing.

Další procházka, kterou doporučujeme, vede ke kanálu Calavino, kde se můžete projít podél malebného potoka posetého mlýny a vodopády díky nedávno opravené stezce. Nebo se můžete projet na kole po cyklostezce k římskému mostu Ceniga di Dro, kde si můžete odpočinout a opalovat se na břehu řeky Sarca.