Латте Ледро

Решение Лауры

Вы откроете, что дегустация обработанного парного молока может вызвать такие же сильные эмоции, как путешествие, предпринятое в начале 20 века несгибаемой семьей Орадини. Ее представитель – энергичная, открытая и неутомимая Лаура.  

Девушка, думающая о ста вещах и делающая тысячу дел. Каждый день она лично разводит продукцию фермы в лучшие рестораны долины вплоть до озера Гарда, а в промежутках между поездками ее можно встретить на ферме, у прилавка с сырами или на скотном дворе, среди коров, свиней, лошадей, которым всем она дала имя. 

Ваше сердце тронут ее рассказы о своей семье, наполненные любовью, уважением и преданностью: об отце Эрманно, мастере сыроделия, и матери Кристине, а еще о дедушках и бабушках, благодаря которым она приняла непопулярное решение,идущее от самого сердца. В 2014 году, в 24-летнем возрасте, она решила не делать карьеру в транснациональной компании, а преобразовать семейную молочную ферму из простого поставщика молока в самостоятельное предприятие.  

Она прошла многомесячную стажировку на американском ранчо, которая дала ей возможность все обдумать и зарядиться новыми идеями. Благодаря этому опыту за последние  5 лет ей удалось увеличить производство и продажи собственной продукции на 240%. Когда вы с ней познакомитесь, то поймете, как она это сделала. Но заслуги в равной степени принадлежат всем членам семьи, а также Николо, молодому помощнику сыровару, потому что ее девиз: «Каждый волк придает силу стае, а стая придает силы волку». 

Ценности Лауры

«У нас всегда были долги. Я постоянно слышала разговоры о долгах, но мой папа» – восторгается Лаура, – неизменно говорил: «Пока на столе есть еда, у нас все в порядке. Долги постепенно выплачиваются, а если денег не хватит, мы продадим наше имущество». Отец всегда улыбается – это его философия, пример жизни». 

Лаура хотела учиться в Аграрном колледже Сан-Микеле аль Адидже, но учеба стоила дорого и нужно было бы платить за съем жилья, так как колледж был далеко от дома. Поэтому она выбрала обучение профессии, которая могла бы принести пользу ее семье и улучшить ее благосостояние. Она записалась на курс бухгалтерского учета, поскольку с 15 лет занималась домашними счетами и счетами фермы, а после получения диплома успешно работала в качестве административного помощника, а затем сотрудника отдела закупок и отдела логистики в крупной компании по металлообработке в Трентино.  

Фермерское хозяйство «Латте Ледро» располагается за пределами поселка, в доме, в котором когда-то жили родители Эрманно, с детства имеющего прозвище Фик из-за полной фигуры. Офис Лауры находится в бывшем хлеву, где в начале прошлого века семья держала четырех коров для самопропитания. 

«Вам бы познакомиться с моей бабушкой, – рассказывает Лаура. – У нее было три сына, но смерти деверя, имевшего четырех детей, моя бабушка растила не только своих детей, но и помогала жене деверя. Она жила очень бедно, но всегда звала к столу всех, кто здесь оказывался. Она день и ночь работала уборщицей, шила, работала в поле, делала все для выживания своей семьи. В работе она была под стать трем мужчинам, выросшая среди мужчин, она должна была походить на мужчину больше, чем сами мужчины. И мне тоже все говорят, что  мужчины испугаются, увидев меня...». 

Как бы то ни было, работа на ферме никогда не заканчивается. Несмотря на субботу, воскресенье, Рождество, летний разгар отпусков, коровы должны быть ухожены и выдоены дважды в день, а молоко должно быть свежим, только что выдоенным.  

Сыры Лауры

Сыры Фика изготавливаются из молока порядка 80 коров пород бурой итальянской, голштинской, джерсийской пород и пеццата-росса. Каждая корова производит определенное количество молока, с большим или меньшим содержанием жира и белка, в зависимости от типа изготавливаемого сыра. Все молоко обрабатывается в сыром виде, без применения пастеризации, благодаря чему оно приобретает насыщенную, кремообразную консистенцию, которая при каждом уровне созревания тает во рту и вызывает аппетит. Это молоко сохраняет незабываемый стойкий аромат травы и сена, который присутствует в любом типе сыроваренных продуктов, выраженный в большей или меньшей степени. 

Порядка двенадцати видов сыров, а также масло, получили свое название от лугов, расположенных над фермой, на которые животных перегоняют на летнее время, чтобы они кормились на высокогорных пастбищах. В качестве сычужной закваски используется натуральный телячий сычужный фермент. Закваски изготавливаются Кристиной в домашних условиях, сыры бережно хранятся в подземном хранилище, а Эрманно еженедельно собственноручно смазывает их оливковым маслом. Руки Эрманно впечатляют при одном только взгляде: они могут на ощупь определить температуру в котле еще до ее проверки, они движутся и режут сыры, повторяя одни и те же движения в течении 60 лет.  

А какой на ферме запах сена! Сена, прессованного для коровника, сена с высокогорных лугов, которое даже в высушенном виде сохраняет зеленый цвет лиственниц и обладает таким насыщенными сладким ароматом, что хочется в него окунуться.  

Итак, название масла Джеометра происходит от названия самой высокой вершины в долине. А название мягкого сыра Кроина – от названия пастбища, где производится молоко для его изготовления. Колоэр – это пряные мягкие сыры с зеленым луком, тмином, черемшой и острым перцем, получившие свое название потаенного райского уголка, которым семья Орадини владеет с 1990 года, а два сорта выдержанного сыра названы в честь наиболее ценных пастбищ Вьес и Кандрия. 

Проекты Лауры

Занимаясь потребностями фермы, от трактора до корзин и от санитарных сертификатов до заказов, Лаура находит время, чтобы отвести клиентов, пришедших запастись ее продукцией, в коровник к телятам и сопроводить их на дегустацию перед покупкой. 

«Я не строю долгосрочных планов, – говорит она, – потому что планирую каждый день. У меня была идея: дать папе и маме возможность жить более полной жизнью, но в то же время я понимаю, что с ростом переработки объем работы увеличивается, поэтому я продолжаю их видеть постоянно занятыми работой. Но мне удалось изменить ситуацию, навести порядок со счетами и заставить людей осознать ценность продуктов, признанных продуктами высшего качества». 

У Лауры очень много проектов, и она рассказывает о них, как о чем-то свершенном, всегда нацеленная на будущее. Она оказывает услуги сопровождения для конных туристов и обучает верховой езде, используя двух своих лошадей. Она учит не скачке, а любви и ответственности за жизнь животного. Она обучалась на курсах пчеловодства, продолжить дело своего дяди и наилучшим образом представлять сочетания сыра и меда. Благодаря учебе на дегустатора Лаура способна помочь в распознании сочетания четырех преобладающих вкусовых оттенков сыра: сладкого, соленого, кислого и горького. Если преобладают горький и соленый оттенок, она может объяснить, что пошло не так. У нее есть еще проект музея, в котором история жизни местных жителей представлена реквизитами и фотографиями, переданными ей общиной.  

«Я люблю историю, а старые фотографии вызывают у меня восторг, это фотографии реальной жизни, – поясняет Лаура. – В этих снимках есть нечто прекрасное – на них все улыбаются, у людей тяжелая жизнь, но их улыбки настоящие, детишки такие чумазые, но на их лицах такие красивые улыбки. Они очень отличаются от сегодняшних селфи. Сейчас у нас много фотографий, но совсем нет воспоминаний. В других музеях, наоборот, было мало фотографий, но много воспоминаний, берущих за душу». 

До Бедзекки, в Валь-ди-Ледро, можно добраться пешком или на машине. Здесь вы сможете научиться понимать вкус молока и познакомиться с историей его производства в долине. Если встретите Лауру, загляните ей в глаза и задержите взгляд. Возможно, вы будете тронуты до глубины души.