Oliwa wytłaczana jest przeważnie z roślin odmiany „Casaliva”, sprowadzonych 2.000 lat temu z Toskanii przez starożytnych Rzymian, którzy rozpoczęli uprawę, w sprzyjającym mikroklimacie, na nasłonecznionych wzgórzach wznoszących się nad jeziorem. Dzisiaj uprawa wiekowych gajów oliwnych z okazami stuletnich drzew spoczywa na lokalnych producentach, dbających o przestrzeganie tradycji i zachowanie tożsamości lokalnej, o ochronę środowiska i zachowanie bioróżnorodności. Ich ciężka i skrupulatna praca wynagradzana jest co roku w okresie od listopada do stycznia. To właśnie wtedy zbierane są oliwki.
Okres zbiorów to wyjątkowy, wypełniony wręcz świąteczną atmosferą i pysznymi przekąskami moment, kiedy to w gronie całej rodziny (liczy się każda para rąk!), rolnicy zbierają owoc swojej pracy i poświęcenia. Po wielomiesięcznych trudach nadchodzi wyczekiwana radość, którą niosą ze sobą pierwsze zebrane owoce, oraz ciekawość – chęć poznania, jaki będzie smak i jakość tegorocznej oliwy.
