I distillati delle feste

Vin brulé, una ricetta di montagna

È l’indiscussa e intramontabile bevanda del Natale delle nostre montagne. Chi non lo ha mai bevuto tra una casetta e l’altra dei mercatini, alzi la mano! Manco a dirlo, già gli antichi romani, Ippocrate nello specifico, ebbero l’idea di speziare il vino con la cannella per donare al nettare degli dèi proprietà disinfettanti. Ancora oggi questo vino bruciato è considerato un rimedio efficace contro i raffreddamenti di stagione.

Per preparare un ottimo brulé ti servirà del vino buono, profumato e corposo, rosso come un Pinot nero o bianco come un Müller-Thurgau, stecche di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, scorza di arancia e/o limone, zucchero o miele qb. Puoi personalizzare la ricetta con l’aggiunta di cardamomo, mela essiccata o bacche di ginepro, ad esempio. Ti basterà unire gli ingredienti e metterli sul fuoco fino a quando lo zucchero o il miele si saranno sciolti, prima che il vino raggiunga il punto di ebollizione.

Per i bambini puoi preparare un brulé analcolico sostituendo il vino con un buon succo di mela trentino.

Parampampoli, una ricetta trentina

Un sapiente mix esplosivo di caffè, miele, vino, distillato d’uva e altri aromi segreti, nato per caso alla fine degli anni ’50 tra le mani del capostipite della famiglia Purin, Giordano. Famiglia che ancora gestisce il leggendario rifugio Crucolo in Valsugana e che di questa bevanda ne ha fatto la sua bandiera, con tanto di nome e marchio depositato.

Si narra che una sera Giordano stesse preparando due bevande calde in due pentoloni di rame separati per i suoi ospiti: caffè, vino e zucchero da una parte e caffè, miele e grappa dall’altra. Per gioco alcuni ospiti gli chiesero di mischiarli e il risultato fu una grande fiammata e un botto che li portò a gridare “Parampam!”. Da qui il nome della bevanda che viene servita alla fiamma. Cioè, viene riscaldata sul fuoco e poi, prima di essere versata nelle apposite tazze, le si dà fuoco sulla superficie con un fiammifero. L’effetto è assicurato e il sapore una vera sorpresa!

Bombardino, una ricetta esplosiva

Un vero piacere dopo una giornata sulla neve, ma non solo. È la chicca di molte baite e rifugi. Una miscela così buona che appena la bevi avverti una fantastica vertigine, o vampata, di calore. Per la temperatura dello zabaione e per una non indifferente carica alcolica. Nata per caso da un gestore genovese di un rifugio lombardo con ingredienti diversi da quelli attuali, fece subito esclamare all’assaggio “Wow, è una bombarda!”. Da qui il nome di questa bomba golosissima.

La base è uno zabaione preparato con tuorli d’uovo e 10 gr di zucchero per ogni tuorlo. Sbattili insieme fino ad ottenere un composto cremoso e poi cuoci a bagnomaria fino ad ottenere il tuo zabaione. Una volta tolto dal fuoco, aggiungi del brandy (1/3 Brandy per 2/3 di zabaione) e guarnisci con panna montata e cacao in polvere. Questo è il bombardino classico. Ne esistono versioni che utilizzano il whisky o il rum al posto del brandy o che aggiungono il caffè espresso allo zabaione. Vieni a scoprire tutte le varianti trentine, anche con crema pasticcera. Ne berrai delle belle!

Rumtopf, la ricetta dell’Avvento

L’origine è tedesca, ma da generazioni è entrato nel dna delle famiglie trentine, valsuganotte in particolare. Letteralmente significa pentola di rum. Nella sostanza è un dessert da bere, e poi da mangiare, di rum ad altissima gradazione, non meno di 40° ma il necessario direbbe 50/55°, frutta e zucchero.

È il risultato di una cura che comincia in primavera e impegna la famiglia che se ne occupa fino all’autunno. Un lavoro incessante che, a cadenza mensile, colleziona insieme i migliori frutti di ogni stagione nel momento in cui maturano secondo natura.

Immancabile è il topf, un vaso di ceramica smaltata che normalmente ha una capienza di 4/5 lt. Il vaso ha un coperchio che ogni mese viene aperto per essere riempito un po’ di più. Con cosa? Frutta di stagione lasciata macerare per un’ora abbondante in una quantità di zucchero pari al 50% del suo peso. Poi, ogni volta, la frutta macerata viene immessa nel vaso e riempita di rum di modo che il liquore la sovrasti di almeno un dito.

Il primo giorno dell’Avvento il Rumtopf può essere assaggiato sperando che duri per tutto il periodo delle feste.

Potete gustarlo in qualche sagra di paese o cercarlo da qualche produttore, come Tullio Valcanover di Ca’ dei Baghi. Da non perdere!