Sváteční destiláty

Vin brulé, horská receptura

Toto je nesporně nadčasový vánoční nápoj našich hor. Kdo ho ještě nikdy nepil, u vánočních stánků na trhu, ať zvedne ruku! Netřeba dodávat, že už starověcí Římané, konkrétně Hippokratés, měli nápad okořenit víno skořicí, aby dodali tomuto nektaru bohů dezinfekční vlastnosti. I dnes je toto svařené víno považováno za účinný lék proti sezónnímu nachlazení. 

K přípravě vynikajícího brulé potřebujete kvalitní, voňavé a plné víno, červené třeba rulandské modré, nebo bílé typu Müller-Thurgau, tyčinky skořice, hřebíček, muškátový oříšek, badyán, pomerančovou anebo citronovou kůru, a cukr nebo med podle chuti.  

Recepturu si můžete vylepšit například přidáním kardamonu, sušeného jablka anebo jalovcových bobulí. Stačí přidat přísady a dát vše na sporák, dokud se cukr nebo med nerozpustí a víno nedosáhne bodu varu. 

Pro děti můžete připravit nealkoholické brulé tak, že víno nahradíte kvalitním trentinským jablečným moštem. 

Parampampoli, trentinská receptura

Výbušná směs kávy, medu, vína, hroznového destilátu a dalších tajných aromat, vyrobená šťastnou náhodou na konci 50. let Giordanem, předkem rodiny Purinů. Tato rodina se stále stará o legendární chatu Rifugio Crucolo ve Valsuganě a z tohoto nápoje udělala svou standartu s plným jménem a ochrannou známkou.  

Říká se, že jeden večer Giordano připravoval pro své hosty dva samostatné teplé nápoje ve dvou zvláštních měděných konvicích: kávu, víno a cukr v jedné, a kávu, med a grappu v druhé. Někteří hosté ho z legrace požádali, aby nápoje smíchal a výsledkem byl velký plamen a rána, a oni zakřičeli „Parampam!“. Odtud tedy název nápoje, který se podává s plamenem. Prostě se zahřeje na ohni a poté, než se nalije do jednotlivých šálků, se na hladině zažehne zápalkou. Efekt je jistý a chuť skutečně překvapivá! 

Bombardino, výbušná receptura

Opravdové potěšení po dni na sněhu, a nejen to. Toto je lahůdka mnoha horských bud a chat. Je to tak dobrá směs, že jakmile ji vypijete, pocítíte fantastické závratě a návaly horka. Díky teplotě koňaku a nikoliv bezvýznamné alkoholické náloži. Vyrobil ji náhodou jistý janovský správce jedné lombardské chaty, když použil jiné příměsi, než bylo obvyklé, a při ochutnání zvolal „Páni, to je bomba!“ („bombarda“). A tak vznikl název této labužnické bomby. 

Základem je vaječný koňak připravený z vaječných žloutků a 10 gramů cukru na každý žloutek. Našlehejte je dohromady, až dostanete krémovou směs a pak vařte ve vodní lázni, dokud nevznikne vaječný koňak. Po odstavení z plotny přidejte brandy (1/3 brandy na 2/3 vaječného koňaku) a ozdobte šlehačkou a kakaovým práškem. Takové je klasické bombardino. Existují varianty, které místo brandy používají whisky nebo rum, nebo které do vaječného koňaku přidávají kávu espresso. Přijeďte a objevte všechny trentinské varianty, i tu s pudinkem. Jsou hříšně dobré! 

Rumtopf, adventní receptura

Je německého původu, ale po generace je připravován trentinskými rodinami, zejména ve Valsuganě. Doslova znamená hrnec rumu. V podstatě je to dezert k pití, a pak k jídlu, z rumu s vysokým obsahem alkoholu, ne méně než 40°, ale raději spíše 50–55°, ovoce a cukru. 

Je to výsledek péče, která začíná na jaře a zaměstnává rodinu až do podzimu. Představuje soustavnou práci, kdy jsou každý měsíc sbírány ty nejlepší sezónní plody v okamžiku jejich přirozeného zrání. 

A nesmí chybět topf, glazovaný keramický hrnec, obvykle o objemu 4–5 l. Hrnec má poklici, která se každý měsíc odklápí, aby se tam zase něco přidalo. Co? Sezónní ovoce macerované minimálně jednu hodinu v množství cukru odpovídajícímu 50 % hmotnosti ovoce. Pokaždé se pak macerované ovoce naloží do hrnce a zalije rumem tak, aby hladina alkoholu byla alespoň na jeden prst. 

První den adventu se může Rumtopf ochutnat s nadějí, že vydrží po celé období svátků. 

Můžete si ho vychutnat na některém místním posvícení nebo ho vyhledat přímo u výrobce, jako je Tullio Valcanover z Ca’ dei Baghi. Nenechte si to ujít!