Die Farben und Aromen des Herbstes im Trentino
Rezepte der Saison, die das Auge und den Gaumen erfreuen
Gelb, orange, rot und braun: Mit diesen Farben schmücken sich die Wälder und Berghänge, in denen Lärchen und Kastanienbäume leuchtend gelb erstrahlen. Es ist das Farbenspiel eines ersten schläfrigen Gähnens der Natur, die sich räkelt, bevor sie sich endgültig zur Ruhe begibt.
Es sind aber auch die Nuancen vieler Gerichte, die mit den Zutaten dieser Jahreszeit zubereitet werden. Diese warmen Farben sind nicht nur ein Hinweis auf Vitamine und Provitamine, wie z.B. Beta-Carotine. In ihnen scheint die Sonne des soeben zu Ende gegangenen Sommers eingefangen zu sein, zusammen mit dem Duft der von Gewittern benetzten Erde, von Kräutern, Moos und Wäldern.
Wir haben für Sie einige Gerichte ausgewählt, die Sie ohne allzu große Schwierigkeiten zuhause in Ihrer Küche zubereiten können, um die Augen und den Gaumen Ihrer Gäste zu erfreuen, im Angedenken an die Berge des Trentino, in der Hoffnung, bald, vielleicht noch im Herbst, wieder dorthin zurückzukehren oder bei der Planung Ihres nächsten Urlaubs!
Cremiges Risotto mit einheimischem Käse und Golden-Delicious-Äpfeln
Entlang der „Apfelstraße“ Strada della Mela e dei Sapori del Trentino kann man entdecken, wie vielseitig Äpfel Verwendung in der lokalen Küche finden, denn sie passen zu allem und können je nach Sorte andere Zutaten ersetzen und ergänzen. Besonders der frisch gepflückte Golden Delicious ist so süß und knackig, dass er in vielen Gerichten ausgezeichnet schmeckt, vor allem in Verbindung mit Käse. Ein köstliches Risotto, das auch bei Kindern sicher gut ankommt!
Kürbis-Spätzle
Man muss nicht bis Halloween warten: in der Küche machen Kürbisse schon vorher gute Laune – und guten Geschmack! Es geht auch ohne Spätzlehobel, keine Sorge! Ein Schaumlöffel mit breiteren Löchern oder der großgelöcherte Einsatz einer Flotten Lotte tun es auch, um den Teig per Hand durchzudrücken. Ins siedende Wasser geworfen, sind die zarten Spätzle in 2-3 Minuten gar.
Kürbis-Ricotta-Nocken
Vollmundiger sind die Nocken in dieser klassischeren Version, und zudem glutenfrei, da man statt Mehl Kartoffelstärke verwendet! Wenn möglich, einen Kürbis mit sehr dünner Schale und schön orangefarbenem Fruchtfleisch auswählen, wie den Trentiner Kürbis. Denn bekanntlich isst das Auge mit!
Kartoffel-Polenta
Eine etwas andere Art der Polenta, und natürlich ausgesprochen lecker! Das aus dem Valle di Ledro stammende Gericht steht der klassischen Mais-Polenta in nichts nach, und wird bestimmt gut ankommen. Diese Polenta ist heller, zart und sehr cremig. Und wenn’s besonders deftig sein darf, kann man etwas Lucanica-Wurstbrät oder Bratwurst hinzufügen.
Mit Orange glasierte, aufgeschnittene Entenbrust auf mit Äpfeln und Kastanien geschmortem Rotkohl
Hier bekommt man den Herbst des Trentino auf dem Teller serviert! Die Chefköche des Trentino schätzen Entenfleisch und verwenden es gerne in ihren kulinarischen Kreationen, denn der leicht wildähnliche Geschmack lässt je nach Zusammenstellung noch betonen oder abmildern. Gut Ding braucht Weile, und hier ist länger zu warten als am Herd zu stehen, aber das Resultat ist spektakulär.
Halbgefrorendes aus Castione-Maronen
Dieses wirklich einfache Rezept kommt direkt vom Schutzverband Associazione Tutela Marroni di Castione. Die Maronen aus Castione zeichnen sich durch einen besonders süßen Geschmack und ein sehr feines Fruchtfleisch aus. Sie werden auf der Hochebene von Brentonico gesammelt, wo über 200 Jahre alte Kastanienbäume wachsen.
Castagnaccio
Jede Region hat ihr Rezept für den herzhaft-süßen Kastanienfladen Castagnaccio, jedes Gebiet seine besondere Variante. Diese hier sieht Walnüsse und Rosinen vor, und vor allem reichlich natives Olivenöl extra Garda Trentino DOP. Am besten mit allen Originalzutaten ausprobieren, vielleicht sogar mit echten Kastanien oder Maronen aus dem Trentino!
Festtags-Mürbeplätzchen mit Quitten
Die Quittenkonfitüre kann hausgemacht sein, gekocht mit Wasser, Quitten, Zitrone und Zucker, oder gekauft. Ansonsten lassen sich die Quitten auch durch Äpfel ersetzen, die man mit etwas Wasser andünstet, auch ohne Zuckerzugabe. Und dann viel Spaß beim Plätzchen Formen!
Apfel-Peta
Brot bloß nicht wegwerfen! Denn hier kommt ein Super-Rezept zur Verwertung von altem Brot! Wenn man anstelle von Äpfeln Käse und Speck verwendet, auch in einer herzhaften Variante. Ansonsten ist das Resultat eine köstliche Süßspeise, perfekt zwischendurch am Nachmittag oder als abendliches Häppchen.
