Osteria's in Trentino bekroond
De Slakken van Slow Food stromen van de berg naar het dal
De gast wordt altijd eer betoond. Vooral als hij moe, hongerig of van verre binnenkomt. Als hij bovendien onverwachts binnenstapt, krijg je de kans om je beste beentje voor te zetten, vol fantasie, respect en een flinke dosis opgewektheid.
In Trentino is gastvrijheid eerder een kwestie van overleven dan van overwinnen. Wij zijn vanouds een kruispunt van verbindingswegen, van hoog tot laag uitgerust met plaatsen die onderdak en verversingen bieden, ongeacht de hoogte, de toestand van de wegen of het klimaat. Wat ook betekent dat goed gebruik moet worden gemaakt van het netwerk van menselijke contacten en de beschikbare grondstoffen.
De Osteria's van Trentino zijn daarom pleisterplaatsen die, naargelang het landschap waarin ze zijn ontstaan, de vorm aannemen van een boerderij, een taveerne, een berghut, een herberg of een gerenoveerde blokhut.
De Guida delle Osterie d’Italia 2024 heeft met het toekennen van haar Slakken 8 structuren in Trentino bekroond. Ben je benieuwd wie ze zijn?
We raden je altijd aan om vooraf contact op te nemen met de structuur om de opening te verifiëren en je tafel te reserveren.
Maso Santa Romina – Canal San Bovo
Op 1200 m hoogte gelegen in de buurt van het meer van Calaita, met uitzicht op de Dolomieten van Primiero, is deze voormalige stal uit begin 1900 in de loop der tijd omgetoverd tot een boerderij, gerestaureerd met de originele stenen. Kwaliteit en natuur zijn de hoofdingrediënten van de gerechten die door Signora Mirella worden bereid met lokale grondstoffen en vooral met de groenten, het klein fruit en de aromatische en geneeskrachtige kruiden uit haar moestuin.
Boivin – Levico Terme
Een eethuis gevestigd in de oude stal van een historisch gebouw in het hart van het dorp, waar men vroeger bijeenkwam om goede wijn te drinken en te eten van schotels met spek. Boivin is in dialect de plaats waar de most fermenteert. Hier heeft Riccardo de traditie van de gastvrijheid en de gezelligheid in stand gehouden door gerechten te bereiden die zich strikt houden aan wat de natuur in het seizoen te bieden heeft, met bijzondere aandacht voor de wilde kruiden en eetbare bloemen.
Locanda delle Tre Chiavi – Isera
Wanneer de deuren van de oude wijnkelder die hier vroeger was gehuisvest opengaan, verspreiden de geuren van Anna Rita en Emanuele's keuken zich over de geplaveide binnenplaats. Casonzei, strangolapreti en speciale ragouts vermengen zich met gastronomische gerechten van de malga. Altijd is er menu van het seizoen, overgoten met lokale Marzemino, globaal denken maar lokaal eten.
Historische Osteria Morelli – Canezza di Pergine Valsugana
Als je slow food zegt, dan moet je aan Fiorenzo denken. Goede, zuivere en eerlijke voeding heeft hier een vertegenwoordiger gevonden die zich al lang inzet voor het zoeken naar en de promotie van de kleine producenten in de voedselketen van Trentino, die het milieu en de biodiversiteit respecteren. Ook zijn wijn is afkomstig uit biologische en biodynamische wijngaarden, want respect voor de gezondheid van zijn gasten is respect voor de natuur.
Lusernarhof – Luserna
Een adembenemend uitzicht biedt deze herberg met een cimbriaans hart. Hier presenteert de jonge Luca een alpiene keuken die op zoek gaat naar de traditionele gerechten van Cimbria om deze waar hij er een spoor van vindt te herinterpreteren volgens zijn eigen filosofie: de emoties van de producenten die met hem samenwerken, omtoveren in gerechten, die de eenvoudigste ingrediënten verheffen tot gastronomische creaties.
Nerina – Romeno
Nerina's eerlijke, gepassioneerde en onvergetelijke kookkunst wordt voortgezet door haar zoon Mario. Hun producten zijn die van het territorium, strikte presidia Slow Food. Hun grootste trots zijn de huisgemaakte pastagerechten en de desserts met de napolitaanse invloeden van Nerina's vader, grootvader Francesco. Ook de gnocchi van mais 'alla mortandela' mag je beslist niet missen.
