Zeni Dist

Situata nel caseggiato a nord della cantina, la distilleria nasce nel 1976 con lo scopo di valorizzare le proprie vinacce, creando delle acquaviti, piacevoli e rotonde, profumate ed aromatiche. La distilleria è dotata di un impianto di distillazione tipico Trentino definito “Tullio Zadra” con due alambicchi a bagnomaria a metodo discontinuo.
I concetti per ottenere un'ottima acquavite di vinaccia sono due: vinaccia non torchiata e vinaccia fresca, che ha appena esaurito il processo di fermentazione zuccherina. Il processo di distillazione inizia a metà di settembre, quando vengono ultimate le vendemmie delle uve precoci, e poi scalarmente in funzione della vendemmia delle uve a frutto rosso, fino alle vendemmie tardive in novembre. Gli alambicchi lavorano saltuariamente collegati con la cantina che di giorno in giorno vinifica le uve e poi gelosamente le cede alle caldaie per estrarne l’anima.
Le acquaviti ottenute, distinte per ogni singolo vitigno, riposano per almeno 12 mesi in botti d’acciaio; mentre la Pini s’affina per dieci lunghi anni in preziosi carati di legno.