Mimořádné vlastnosti? Vášeň pro pivo
Komentovaná cesta pivovarskou scénou Trentina
„Pivo bezbožných je božský lék,“ Paracelsus.
Pivo jako božský lék: nápoj s tisíciletou historií, který se v poslední době stal mladým a trendy fenoménem, jenž je dobře zavedený i v našich horách. V návaznosti na místní tradici, která často vnímá sládka coby hlavu rodiny, producenta a hlavního hostitele. Od znovuobjevení tradičních řemeslných výrobních metod až po péči a výběr surovin: existuje celá řada příběhů, které poodhalují roušku tohoto umění jakož i osobitost a chuť, kterou každý sládek dodává svým produktům ve stále sofistikovanější směsi energie, vášně a tradice. Pivo proto dnes chápeme jako moderní a rozhodně ne banální nápoj, mladý a všestranný, ale vždy inovativní, schopný ve své vůni a ve svých nekonečných chutích dokonce vyprávět příběh o celém území.
Kávové pivo?
Lupinus je vysoce fermentované pivo ochucené vlčím bobem z Anteriva, původní odrůdou luštěniny, která se kdysi používala jako náhražka kávy. Toto pivo, jehož autorem je Stefano Gilmozzi, sládek a zakladatel pivovaru Birra di Fiemme, se zrodilo proto, že káva z Anteriva je poněkud hořká, a to natolik, že se používala v kombinaci s ječmenem, a proto padlo rozhodnutí použít ji namísto chmele.
„Asso di Coppe“, kyselá piva Bot
Lipa Porca, Single Bot, Impombera jsou podivná jména piv patřících do projektu Asso di Coppe, který spustili slavní Fabio (Bio) a Nicola (Noc‘), zakladatelé řemeslného pivovaru „Bionoc‘“ v Primieru spolu s přítelem Nicolou Coppem, sládkem nadšeným do atypického způsobu kvašení: jedná se o piva, jež nejsou pasterizovaná, aby neztratila aromatičnost, filtrovaná, aby neztratila tělo, a opětovně kvašená v lahvi, aby byla zajištěna dokonalá konzervace. Nakonec se piva zušlechťují v barikovém stylu spojeném s použitím čerstvého ovoce (maliny, meruňky, třešně).
Nerobrigante, legendární postavička proslulá nemotorností a podlostí
Na kopcích Avisian stojí Maso Nero a legenda praví, že v jeho nejstarším sklepení žily bizarní postavy, které obtěžovaly kolemjdoucí cestovatele. Jeden z nich, v té době neškodný lupič, se rozhodl vykoupit tím, že začne moudře nakládat se sladem, kvasnicemi a chmelem. Nerobrigante je pivovar Rudyho Zeniho, který pochází z rodiny vinařů a věnuje se pivovarnickému umění „enologickou“ rukou: používá šikovně namíchané směsi kvasinek, aby provoněl jantarově žluté Fra 'Diavolo a využívá metodu fermentace v láhev na kvasinkách. Výsledkem je pšeničné pivo Zio Ulrich, produkt umění zapůjčeného z výroby klasických šumivých vín.
Garba, Werra a Fara: piva „arimannů“
Ve středověku byli arimanni symbolem svobodného muže, kteří cítili natolik silné poutu se svou zemí, že se rozhodli poslechnout pána, jenž jim zemi svěřil, aby ji bránili. Arimanno se pohybuje mezi láskou a úctou k zemi: zemi, která dává obživu, a je-li obdělávána s láskou, vrací lidem vysoce kvalitní suroviny. Spojení s územím je i dnes první ingrediencí, kterou Birrificio degli Arimanni bez jakýchkoli kompromisů vkládá do svých tří řemeslných piv (Garba, Werra a Fara), ve všech případech nefiltrovaných a nepasterizovaných.
Čistá pramenitá voda a pivo proti stárnutí
Goji je jantarově zbarvené pivo, vyráběné v pivovaru Birrificio Artigianale Pejo za použití známé pramenité vody s nízkou tvrdostí a nízkým obsahem vápníku, síranů a chloridů, s přídavkem čerstvých plodů goji z ekologického zemědělství v pohoří Val di Pejo v srdci národního parku Stelvio. Charakterizují ho kvalitní slady a chmel, opětovné kvašení v láhvi, ovocná vůní, lehká a osvěžující chuť v ústech a nakonec i typicky jemné hořké tóny, které se objevují na patře a které jsou charakteristické pro příchuť plodů goji považovaných za přírodní antioxidant.
Na 8. kilometru silnice SP.73 ve Val di Non
Km8 je název malého a mladého pivovaru, který vyrábí piva kvašená v lahvi s vysokou fermentací, vždy nefiltrovaná a nepasterizovaná, s vysoce kvalitními surovinami a produkty z oblasti Trentina a okolních hor: chmel pěstovaný v údolí, ale také vinný mošt, který se přidává do speciální řady sezónních piv vyráběných na podzim. IGA (Italian Grape Ale) jsou piva, ve kterých se při kvašení spontánně využívají kvasinky přirozeně přítomné na slupce hroznů, ale nakonec se přidává i mošt z vinné révy (Groppello di Revò a Müller Thurgau z Valle di Cembra), protože společně zvýrazňují styl a vůně, neobvyklé jak pro pivo, tak pro víno.
Fantastická pětka z BirraFon
Pivo tu dobře znají. Pijí ho, milují ho, studují ho, zkoušejí ho doma, a když jsou připraveni, jdou s ním na trh. A pak začnou vyhrávat! A protože mu přišli na chuť, nyní se věnují i pěstování vlastního chmele. Kde? Ve Fondo, ve Val di Non. Alberto, Alessandro, Daniele, Giordano a Marco vytvořili svůj pivovar v roce 2016 a v roce 2018 pro něj našli vhodný domov. Jejich piva se hodí ke všemu, ale ne všechna dohromady, jedno po druhém... Je tu Rio Saaz, které připomíná kaňon údolí, ideální k bílému masu a čerstvým sýrům, Ipa Grhop, který vyzývá na souboj silné chutě grilovaných nebo kořeněných sýrů, perfektní Ampome k sushi, nebo Sweet Dream, který si rozumí s čokoládovými dezerty. Pravá fantastická pětka. Vydejte se objevovat!
Ohilalà, k vidění ve Val di Fassa!
Po letech cestování a studia po Evropě se Daniel v roce 2020 vrátil domů, aby své znalosti zúročil. Tak začal vytvářet svá piva, první přísně ladinská. Rampeèr, pojmenovaný podle lezení po horách, je název jeho pivovaru, který je ekologicky stejně udržitelný stejně suroviny, jež používá: výrobu pohánějí pouze obnovitelné zdroje energie. Láska k místnímu území a k životnímu prostředí se zhmotňuje v každé sklenici každý den, stejně jako chmel a med z údolí Fassa. Pak můžete ochutnat půvabný a lehký Tin Tan Ton, jehož název připomíná zvuk kravského zvonu, když se krávy vydávají na pastvu, případně klasický Arlárk – ohilalà – aromatický citrus s pryskyřicí, nebo Cef ta la nigoles, tedy ten „s hlavou v oblacích“, jež zdobí náznaky zralého ovoce. Najdete tu i silnější piva se skořicí a rebarborou, vše vždy podle aktuální sezóny.
V barončiných palácích
V Monclassico, ve Val di Sole, se jméno řemeslné laboratoře, která je zároveň minipivovarem, shoduje se jménem jeho opeřeného obyvatele, káně Harrisova. Není to jméno jen tak ledajaké: Baronessa, tedy baronka. Tento nádherný exemplář dravce, „nebeský vlk“, jak se mu říká pro jeho družnost, už osm let vítá Ilarii a Antonia Valorze v domě v Nido delle Aquile, nebo vítají oni jeho? Ať tak či tak, neméně důležitou roli tu hraje i pivo. Ale ne ledajaké: královské pivo, pomalu vyráběné a důsledně ručně lahvované. Ležák Premium od Antonia a Ilarie má svěží, lehce ovocnou chuť. Kvasí v láhvi a i jeho bubliny mají nefalšovaný horský charakter.
Co třeba z jablek? PomBier!
O to se postarala Lucia Maria Melchiori! Lucia Maria je ve Val di Non zárukou kvality při zpracování a přeměně jablek. Po džusech, čerstvě vymačkaných šťávách, octu a cideru se její nejnovější stvoření jmenuje PomBier. Jde o nefiltrované pivo, které pochází z mixu řemeslného piva (vyráběno již od roku 2013) a jeho jablečného džusu z Trentina. Dokonalý radler pro regeneraci kdykoli během dne a jako doprovod k dobrému talíři uzenin a mladých sýrů.
Upřímný ležák z Dolomit Brenta
Pivovar Val Rendena v Pinzolo si cení znalostí a zdrojů z místního údolí, aby svým vlastním způsobem obnovil tradiční německou klasiku. Čistá voda, která teče přímo z ledovce Adamello v srdci přírodního parku, slad z historické produkce v severním Bavorsku, chmel od zemědělského konsorcia z Hallertau, světové domoviny této rostliny. Výsledkem je tradiční horské pivo, které má chuť země, z níž se rodí. Nevěříte tomu? Přijďte ochutnat ležák, který neodpouští chyby, nebo Bira de l'Ors, vařené podle receptury stejně staré jako jeho název. A pak nám dejte vědět, jestli jste v nich nalezli lehkost křišťálového údolního vzduchu, svěžest ledovce a upřímnost místních lidí, když se vám podívají do očí a potřesou rukou.
Řemeslníci, samozřejmě…
Pokud stále cestujete po světě, hledáte své dokonalé pivo ale nemůžete ho najít, co uděláte? Možná si otevřete svůj vlastní pivovar! Tak se v Marco, v San Michele all'Adige v Piana Rotaliana, zrodila myšlenka na založení dobrodružství Birra del Bosco: vyrábět to pivo, které nemůžu najít! Začalo to téměř jako hra: vlastní produkt, který se dá nosit vždy v batohu při svých outdoorových zážitcích s přáteli. Dnes má 18 druhů odborně připravených mistrem sládkem Maurem. Ten je díky svému věku známým jako "bocia" (chlapeček), i když tu šéfuje.
