Polenta Carbonera
Receptura „zbytků“
Ceněná jako zlato, i v Trentinu polenta v minulosti živila generace a generace. Jedinečný pokrm, často pouze jediný, který se dochucuje tím, co je. Znovuobjevení kukuřičné mouky proniklo v Itálii i do těch nejprestižnějších kuchyní. Protože ji lze použít jakkoliv, každý region a každá rodina má svou vlastní recepturu. Protože je výživná, když se z ní udělá hlavní jídlo. Protože má chuť schopnou obohatit každý pokrm, od zeleniny až po zvěřinu.
Nabízíme vám typickou variantu z oblasti Giudicarie, v západním Trentinu, která se důsledně připravuje z ceněné žluté mouky Storo, lokálního sýra, lahůdkového sýra Spressa z oblasti Giudicarie, uzeniny Lucanica a dobrého červeného vína. Je to originální receptura od Cooperativa Agri 90, konsorcia výrobců ceněné kukuřičné mouky Storo. Receptura, již k přípravě používali uhlíři, kteří ještě ve 20. století obývali údolí a jedli, co bylo, to, co měli k dispozici.
![Receptura na Polentu Carbonera Receptura na Polentu Carbonera](/_default_upload_bucket/5751001/image-thumb__5751001__story-image-slide-img_auto_a81cad09067f5d202f0b63abf880bd82/44817.jpg)
SUROVINY PRO 6 OSOB
- 4 litry vody
- 1 kg žluté mouky Storo Agri90
- 200 g másla
- 250 g vyzrálého sýra Spressa
- 250 g měkkého sýra Spressa
- 100 g trentinské grany
- 500 g čerstvého salámu
- Jedna sklenka vína
- Pepř a sůl
PŘÍPRAVA
Dejte vodu ve velkém hrnci nebo kotlíku na plotnu a přiveďte ji do varu. Přidejte hrubou sůl. Pomalu začněte přisypávat mouku a rychle míchejte kvedlačkou, aby se nevytvořily hrudky.
Nechte směs 2–3 minuty odpočívat a pak ji přiveďte znovu do varu a míchejte doprava, ideálně „trisou“, pokud ji máte, asi půlhodiny nebo v každém případě do dosažení požadované konzistence.
Mezitím v jiném kotlíku rozpusťte máslo, přidejte salám a orestujte ho. Přidejte víno a nechte odstát.
Jakmile bude polenta hotová, přidejte salám, na kostky nakrájený sýr Spressa, granu a pepř. Celé to promíchejte, vyklopte na prkénko a servírujte.
Dobrou chuť!